Desserts healthy, vegan et sans gluten

A qui s'adresse cette formation ?

Public cible :
  • Professionnels des métiers de bouche 
  • Etudiants/adultes en reconversion 
  • Tout public 
Prérequis :
  • Connaitre les ingrédients de base de la cuisine : les différentes farines, céréales, matières grasses, sucres, fruits …
  • Savoir se servir du petit matériel : couteaux, fouet, mixeur…

 

Contexte

Le choix des consommateurs allant vers des orientations culinaires de plus en plus spécifiques soit par convictions personnelles, soit par obligation de santé, cette formation vous permettra d’acquérir les bases nécessaires pour construire et réaliser tous vos « desserts healthy, vegan et sans gluten » de façon autonome et en exprimant  votre créativité culinaire.
Vous découvrirez et utiliserez les produits de substitution au gluten, à la caséine, au lactose, à l’oeuf, aux sucres à index glycémique élevé, aux matières grasses saturées, grâce à un sourcing d’ingrédients sélectionnés pour faciliter la gestion et le travail en cuisine, vous permettant ainsi d’assurer la bonne réalisation de recettes gourmandes et savoureuses.

 

Objectifs de la formation

Objectifs: 

  • Réaliser des desserts, vegan, sans gluten en vue de satisfaire tous les modes alimentaires et tous les régimes  en se conformant aux  règles sanitaires.
  • Réaliser les recettes proposées dans le livret fourni, élaboré par le formateur : Sylvie Berthonneau nutrithérapeute, consultante en pratiques culinaire-santé.

Programme complet

Lister les ingrédients  contenant des allergènes

  • Loi INformation des COnsommateurs INCO

Différencier les ingrédients de substitution, formuler leurs propriétés

  • Céréales sans gluten
  • Matières grasses végétales
  • Sucres à Index G lycémique bas

 

Jour 1 : Indiquer les ingrédients traditionnels et ceux de substitution, mise en pratique.
9 heures/12h30 – 13h30/17h00 

 

Jour 2 : Distinguer l’intérêt nutritionnel des ingrédients de substitution, mise en pratique.

9 heures/12h30 – 13h30/17h00 

 

Jour 3 : Mise en pratique, présentation des réalisations, dégustation,analyse.

9 heures/12h30 – 13h30/17h00

 

Jour 4 : Optionnel 

Modalités et méthodes pédagogiques

L’apport théorique sera votre base de données qui vous amènera à découvrir pas à pas la mise en pratique des « desserts healthy, vegan et sans gluten » .
Vous expérimenterez les nouvelles informations et les nouveaux gestes tout en étant guidé.
Méthodes pédagogiques : explicative, démonstrative : pas à pas et active : fabrication, jeu de questions/réponses interactif. 

Techniques pédagogiques

  • Le scénario pédagogique repose sur la démonstration puis la mise en pratique des participants, individuellement ou par binôme. Cela permettant de structurer progressivement les apprentissages.
  • Technique de pas à pas, démonstration, reproduction.
  • Chaque activité est suivie d’un retour réflexif en groupe portant sur l’analyse de ce qui a été fait et du sens pour lequel cela a été ainsi fait.
  • Évaluation sommative et formative en fin de journée.

Supports pédagogiques

Les supports pédagogiques seront multiples et diversifiés, ils seront aussi bien de nature matérielle qu’immatérielle, notamment numérique. Les participants pourront s’appuyer sur un dossier ressources spécifique, conçu et transmis par le formateur. L’ensemble des supports digitaux seront transmis en format numérique aux participants à l’issue de la formation.

  • Paper-board
  • Visio-projecteur
  • Connexion WIFI
  • Livret ressources
  • Matières premières

Modalité d'évaluation

  • Une évaluation de positionnement initial sous forme de questionnaire numérique assurant la possibilité d’adapter au besoin l’action de formation.
  • Une évaluation formative  et sommative à l’issue de chaque journée, sous forme de quizz afin d’évaluer les acquis et l’atteinte des objectifs pédagogiques.
  • Une évaluation de satisfaction en fin de formation.
  • Une évaluation à distance 3 mois après la formation afin de mesurer le degré de réinvestissement des apprentissages, la qualité du changement de pratiques dans le domaine de l’évaluation et de dégager au besoin des pistes d’amélioration.

Qualité des formations

Prochaines Sessions
Nous consulter pour les dates
Référence : DH-SB-S-04
Zone géographique : Toute la France

Formateur.trice.s

Sylvie Berthonneau
Sylvie Berthonneau Voir la fiche formateur

Accessibilité

Aller au contenu principal